市販ルーでもプロ級に仕上がる！美味しいカレーの作り方と黄金手順を完全攻略法

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市販のカレールーは、各メーカーが何千回もの試作を重ねてスパイスと小麦粉、油脂の配合比率を設計しています。したがって、箱に記載された分量通りの水分を守ることが大前提となります。しかし、家庭料理では野菜から出る水分（特に玉ねぎやトマト）を計算に入れずに規定量の水を注いでしまい、味が薄くぼやけてしまう失敗が頻発します。

水分量は、パッケージの指示値から50〜100mlほど少なめに設定するのが濃密な仕上がりを得る秘訣です。煮込み時間は長ければ良いというものではありません。過度な加熱は具材の煮崩れを招き、スープの粘度を濁らせる原因になります。弱火でアクを丁寧にすくいながら15〜20分コトコト煮込めば、具材のエキスは十分にスープへ移行します。