テレビで話題の時短調理！パサつかないささみ下処理＆筋取りの裏技を徹底解説

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Q1：筋を取らずに調理するとどうなりますか？
A1：加熱した際に筋が強く縮み、肉全体が歪んで丸まってしまいます。また、筋は熱を通してもコラーゲンのように溶けないため、噛み切れない不快な食感が口の中に残る原因になります。

Q2：フォークで抜こうとすると筋が途中で切れてしまいます。コツはありますか？
A2：引っ張る角度が急すぎると筋が千切れてしまいます。筋をつまんだ手はまな板と水平に近い角度を保ち、フォーク側を肉にしっかり固定した状態で、身体の手前側へゆっくり一定の力で引くのがコツです。必ずキッチンペーパーを指先に挟んで滑りを防いでください。

Q3：下味をつけて冷凍保存することはできますか？
A3：非常に効果的です。筋を取り、酒や砂糖、少量の塩を揉み込んだ状態でラップに包んでジッパー付き保存袋に入れれば、約2〜3週間冷凍保存が可能です。下味のアルコールと糖分が冷凍時の乾燥（冷凍焼け）を防ぎ、解凍後もしっとり感が維持されます。