桃の皮がツルンと剥ける瞬間！千疋屋流の包丁手順と湯むき実験の検証結果まとめ

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高級フルーツ専門店「銀座千疋屋」をはじめとする名店が実践しているのが、いわゆる「アボカド切り」と呼ばれる包丁手順です。皮を剥いてから切るのではなく、「皮付きのまま切り分けて種を取り除き、最後に皮を引く」という逆転の発想が、プロの美しい仕上がりを生み出します。

【千疋屋流カットの具体的プロセス】

1. 種に沿って一周切れ込みを入れる：桃の割れ目に沿って包丁を入れ、中の硬い種に刃先を当てたまま、ぐるりと一周切り込みを入れます。
2. ねじって半分に分ける：両手で桃の左右を持ち、互い違いに優しくひねることで、片側の果肉を種から外します。
3. 種を取り除く：種が残った半身は、スプーンの縁を使って種の下をえぐるようにすくい取るか、さらに半分（4分の1サイズ）にカットしてから種の角を包丁で削ぎ落とします。
4. くし形にカットして皮を剥く：8等分のくし形に切り分けた後、まな板の上に果肉を置き、皮と果肉の間に包丁を寝かせて滑らせるように皮を引きます。

皮がついた状態で作業するため、果肉に直接指が触れにくく、指の跡がついたり果肉が潰れて果汁が垂れるトラブルを完璧に回避できます。