さばける塾直伝！スルメイカからアオリイカまで種類別の下処理手順と完全攻略法

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イカの捌き方は、一見複雑に見えても「接合部を外す」「真っ直ぐ抜く」「水気を断つ」という3大原則を守れば、初心者でも短時間で美しく仕上げることができます。近年は海水温の変化等によりスルメイカの漁獲量が減少傾向にある一方、アオリイカのエギング人気やコウイカの流通が増加しており、複数種類のイカを臨機応変に捌くスキルの重要性が一段と高まっています。

新鮮な丸ごと1杯のイカを手に入れたら、まずは指の腹を使ったワタ抜きを丁寧に行い、アニサキス対策としての隠し包丁を施してみてください。自らの手で美しく引いた透明感のある刺身と、香ばしく炒めたゲソの味わいは、切り身パックでは決して味わえない格別の感動をもたらしてくれるはずです。