スナップエンドウの茹で時間は何分？鮮やかな緑とシャキシャキ食感を保つ裏技

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スナップエンドウの美味しさを引き出す最初の関門は、丁寧な筋取りです。この作業を怠ると、どれほど正確に加熱しても噛んだ際に硬い繊維が口に残り、全体の食感を損ないます。スナップエンドウにはさやの背側と腹側の双方に太い筋が走っており、片側だけを除去しても不十分です。

確実な下ごしらえの手順は次の通りです。まず、ガクが付いているヘタの先端を内側（くぼんでいる腹側）に向けて少し折り込みます。そのままポキッと折った先端を反対側（丸みを帯びた背側）へ向かってゆっくり引き下げていくと、1本目の太い筋が途切れずにツーッと取れます。続いて、残ったさやの先端（花落ち部分）を少しつまんで折り、反対側の腹側へ向かって引くことで、2本目の筋を綺麗に取り除けます。

力任せに引っ張ると筋が途中でちぎれてさやの中に埋もれてしまいます。指の腹でさやを軽く押さえながら、一定のスピードで引くのが途切れさせないコツです。下ごしらえの段階でさやに深い傷をつけてしまうと、茹でている最中に内部の空洞へ湯が入り込み、水っぽさの原因となるため注意が必要です。