首都圏ライフで話題のハナビラタケ！200G大容量を美味しく使い切る保存＆レシピ全貌

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ハナビラタケのテクスチャーを最も劇的なコントラストで堪能できる調理法が天ぷらです。幾重にも重なる薄いヒダは、高温の油に投入されることで余分な水分が一気に蒸発し、花びらの先端がレースのように極めて軽やかな食感に仕上がります。

冷水で溶いた薄力粉に少量の片栗粉を混ぜた薄衣をくぐらせ、180℃の油で1分から1分半ほど短時間でカラリと揚げます。口に入れた瞬間の「サクッ」という衣の繊細な砕け感と、その直後に訪れる芯の部分の力強い「コリッ」とした歯ごたえの対比は、他のきのこの天ぷらでは絶対に味わえない快感です。天つゆに浸すと衣がふやけてしまうため、上質な天然塩やすだちを絞って食べるのが適しています。

さらに、洋風展開として外せないのがガーリックオイルパスタです。オリーブオイルにニンニクと輪切り唐辛子の香りをじっくり移し、ベーコンとともにハナビラタケをソテーします。油との親和性が非常に高いため、オリーブオイルのコクを抱え込みつつ、パスタのモチモチ感に対して絶妙なアクセントとして機能します。醤油を鍋肌から数滴垂らす焦がし醤油仕立てにすると、和洋折衷の深いコクが楽しめます。