魔法のレストランで再注目！洋食の店もなみの進化と谷六で愛され続ける歴史の全貌

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一般的な洋食店のハンバーグといえば、厚みのあるラグビーボール型を想起する人が大半でしょう。しかし、もなみのハンバーグは皿の直径とほぼ同等の広がりを持つ、平たく大きな「わらじ型」の特大サイズがトレードマークです。この形状には、見た目のインパクトを超えた極めて合理的な調理上の理由が存在します。

素材の核となるのは、厳選された神戸牛のミンチ。上質な脂の融点が極めて低い神戸牛を厚みのある形状で焼き上げようとすると、中心部に火が通る前に外側が硬くなり、上質な脂分が過剰に流れ出てしまいます。肉ダネを薄く広く成形し、熱伝導率の高い鉄板で一気に両面を焼き固めることで、表面は香ばしく、内側には驚くほどの水分と肉汁が閉じ込められます。

提供されたハンバーグに箸を入れると、力を入れる必要もなくスッと割れ、中から澄んだ肉汁がソースの海へと溶け出します。タレは醤油ベースにたっぷりのすりおろし玉ねぎを加えた自家製和風ソース。神戸牛特有の濃厚なコクを受け止めつつ、後味を驚くほど軽やかに整える設計となっており、200gを超える重量でありながら最後のひと口まで重さを感じさせません。