里芋の皮がつるんと剥ける瞬間！切り込み1本で劇的時短できる下処理法を徹底検証

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Q1：切り込みを入れて電子レンジや鍋で加熱したのに、皮がうまくつるんと剥けません。原因は何ですか？

A1：主な原因は「加熱不足」または「加熱後の乾燥」のどちらかです。竹串を刺してスッと通るまでしっかり熱が通っていないと、皮と実の間のペクチン層が緩まず綺麗に剥がれません。また、加熱後にそのまま放置して表面が乾いてしまうと皮が実に張り付いてしまうため、加熱直後に冷水（またはぬるま湯）にサッとくぐらせ、水気があるうちに両端から押し出すのが失敗しないコツです。

Q2：皮を剥いた後の里芋が、一部赤っぽく（ピンク色に）変色していました。食べても大丈夫ですか？

A2：実が硬く、異臭やドロドロとした腐敗がなければ食べても問題ありません。これは里芋に含まれるポリフェノール成分が空気に触れて酸化したり、低温障害や乾燥によって生じる生理現象です。気になる場合は変色した部分を薄く削り取って調理してください。ただし、触ってブヨブヨと柔らかく、酸っぱい臭いがする場合は腐敗しているため廃棄してください。

Q3：里芋のぬめり取りは、必ず「米のとぎ汁」で下茹でしなければいけませんか？

A3：いいえ、必ずしも米のとぎ汁を使う必要はありません。米のとぎ汁に含まれるデンプン質やカルシウムがアクやぬめりを吸着し、実を白く仕上げる効果はありますが、普通の水で下茹でしても十分なぬめり取り効果が得られます。より手軽に白く仕上げたい場合は、茹で水に少量の酢（水1リットルに対し小さじ1程度）を加えることでも代用可能です。