和醸良麺すがりの全貌！京町家の隠れ家空間と香ばしい炙りもつの実力を徹底検証

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麺を食べ終えた後のハイライトが「スープ割り」です。残った濃厚なつけ汁に、鰹と昆布で引いた透明な割りスープを注ぎ入れます。

ここでIHヒーターを弱火で作動させ、ひと煮立ちさせるのがすがりならではの作法です。温度が上がることによって魚介の香気成分が再び立ち上り、卓上の山椒や一味をひとつまみ加えることで、上品な和風スープへと変貌を遂げます。モツの良質な脂が出汁と完全に乳化し、すっきりとした後味で食事を締めくくることができます。