和歌山二郎系の雄「暴豚製麺所」の進化！名店7選に選ばれるまでの軌跡

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暴豚製麺所の最大の武器は、店名にも冠されている通り、店内で丹念に製麺される自家製極太麺にあります。強力粉特有の力強いグルテンを極限まで引き出した麺は、割り箸ほどの太さを誇り、うねるような強い縮れが特徴です。茹で上げられた麺を口に運ぶと、まず強烈なワシワシとした弾力が歯を押し返し、噛みしめるたびに豊かな小麦の甘みが口いっぱいに広がります。

この剛直な麺を受け止めるのが、大量の豚骨と豚肉を骨の髄まで炊き出した濃厚豚骨醤油スープです。適度な乳化度合いを保ちながら抽出された動物系の旨味は重厚そのもの。そこにキレのある醤油ダレ（カエシ）がガツンと重なり、濃厚でありながら箸が止まらない絶妙な中毒性を生み出しています。スープをたっぷりと吸い上げたヤサイ、そしてトロトロに煮込まれた極厚のチャーシュー（豚）が合わさることで、丼の中は完璧な調和を保ちます。