白だし親子丼の黄金比はコレ！フライパンひとつで作るふわとろ技を徹底解剖

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家庭で和食を作る際、真っ先に手が伸びる万能調味料といえば「めんつゆ」だろう。しかし、親子丼においてめんつゆと白だしは、仕上がりに決定的な質感の違いをもたらす。

一般的なめんつゆは濃口醤油をベースにカラメル色素や砂糖を多く含んでおり、仕上がりが茶褐色に染まりやすい。味わいも甘辛さが前面に出るため、卵のデリケートなコクを覆い隠してしまう傾向がある。対して白だしは、白醤油や薄口醤油をベースにかつお節、昆布、椎茸などの濃厚な抽出エキスを凝縮した調味料だ。色が薄いため、加熱しても卵本来の鮮烈な黄色が濁らない。さらに、糖分が過剰に含まれていない分、出汁本来のキレと上品な香味が際立ち、専門店が提供するような端正な佇まいを生み出す。