電子レンジでポーチドエッグは危険？爆発防止のコツと安全な作り方

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イングリッシュマフィンに厚切りベーコンやスモークサーモンを乗せ、濃厚なオランデーズソースを回しかけるエッグベネディクト。この料理で決定打となるのは、ナイフを入れた瞬間に黄身がソースと混ざり合う滑らかさと、皿の上で崩れない自立したフォルムです。形状の完成度を極限まで高めたい場合、耐熱ラップ活用法が威力を発揮します。

ココットなどの小さな器の内側に耐熱ラップを敷き、少量のオリーブオイルまたは無塩バターを薄く塗布します。油分を省くと、加熱後に白身がラップへ強固に癒着し、剥がす際に外皮が破れてしまいます。そこへ新鮮な卵を割り入れ、空気を抜きながら茶巾絞りの要領で上部をねじり、輪ゴムや耐熱クリップで密閉します。

この状態のまま85℃前後の微沸騰湯に入れて約3分〜3分30秒茹でるか、深めの耐熱容器に入れた水に沈めてレンジで加熱します。水分の中に卵が直接触れないため、白身の流出損失が物理的にゼロとなり、誰でも失敗なく均一なボール状の半熟卵が得られます。

仕上げの段階で見落とされがちなのが、引き上げた後の水分処理です。スプーンですくった卵をそのままパンに乗せると、余分な水分がマフィンをふやけさせ、オランデーズソースを希釈して味をぼやけさせます。引き上げた卵は一度二重にしたペーパータオルの上に数秒間置き、底面の水分を吸わせてから盛り付けることが、カフェクオリティを実現するプロの所作です。