あさイチ＆男子ごはんで話題！テレビ直伝の万能しそ味噌レシピ速報

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Q1：赤味噌や白味噌など、どの種類の味噌を使えばいいですか？

A1：最もバランス良く仕上がるのは、米味噌と麦味噌などを合わせた「合わせ味噌」や「信州味噌（淡色辛口）」です。コクと渋みを効かせたい名古屋風の味わいにするなら「赤味噌（八丁味噌）」をブレンドし、その場合は砂糖を大さじ1ほど増やすと角が取れて美味しくなります。逆に「白味噌」を使う場合はもともと甘みが強いため、砂糖の量を半分に減らして調整してください。

Q2：大葉の代わりに「青じその実」や「赤じそ」でも作れますか？

A2：はい、作れます。秋口に出回る「しその実」を使う場合は、実を軸からしごき取ってアク抜き（茹でこぼし）をしてから同じ黄金比で練り上げると、プチプチとした食感が楽しい絶品の「しその実味噌」になります。赤じそで作る場合は葉がやや硬いため、細かくみじん切りにしてからごま油でしっかり炒めると口当たりが良くなります。

Q3：しそ味噌が固くなりすぎてしまった時の復活方法はありますか？

A3：フライパンで火を通しすぎて固くなってしまった場合は、みりんまたは日本酒を小さじ1〜2杯ずつ加え、弱火で温め直しながら練り混ぜることで、再びなめらかなペースト状に戻すことができます。マヨネーズを混ぜてディップソースにリメイクするのもおすすめです。