西新宿ふじ屋の看板メニューは？名物もつ焼き＆もつ鍋のリアルな評判

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新宿西口の居酒屋街は、安価なチェーン店から老舗の焼き鳥店までが密集する国内屈指の激戦区です。その中でふじ屋が頭一つ抜けた存在感を放ち続けている最大の要因は、内臓肉の仕入れスピードに対する一切の妥協なき姿勢にあります。

同店が掲げる「デイゼロホルモン」とは、その日の朝に屠畜された極めて新鮮な豚モツを指します。通常の内臓肉は問屋や卸売業者を経由して数日かけて店舗へ運ばれるケースが一般的ですが、ふじ屋では市場直送の朝びきルートを確立。鮮度劣化に伴うドリップの流出や酸化臭が皆無の状態で厨房に届きます。

届いたホルモンは、肉質ごとの状態を見極めながら職人が手作業で下処理を施し、部位ごとの繊維に合わせて均一に串打ちされます。大衆居酒屋の気軽な価格帯を維持しながら、高級ホルモン専門店に匹敵する仕込みの手間を惜しまない構造こそが、舌の肥えた新宿のビジネスパーソンを虜にする土台となっています。