長崎中華街グルメ完全ガイド！ちゃんぽん・皿うどん名店選びの基準を徹底解説

Your complete guide to 長崎中華街グルメ完全ガイド！ちゃんぽん・皿うどん名店選びの基準を徹底解説, including key takeaways.

長崎の中華料理を語るうえで外せない「ちゃんぽん」と「皿うどん」は、明治中期に福建省出身の陳平順氏が留学生のために安価で滋養豊かな料理を考案したのが始まりです。発祥の地である四海樓の技法はやがて長崎新地中華街の料理人たちへと伝播し、各店舗がスープの素材や麺の製法で競い合う独自の進化を遂げました。

長崎新地のちゃんぽんは、唐あく（とうあく）と呼ばれる長崎独特の炭酸ナトリウム製剤水を用いたコシと風味のある専用麺を使用するのが絶対条件です。具材には豚肉、イカ、エビ、牡蠣、キャベツ、モヤシなどが惜しみなく投入され、高火力の中華鍋で一気に炒め上げられます。煮詰めたスープのエキスが太麺の芯まで染み渡ることで、単なるラーメンとは一線を画す重厚な一杯が完成します。