一蘭西新宿店完全攻略！アクセス・味の特徴・深夜早朝の利用術【徹底解説】

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運ばれてきた器と対面した瞬間、立ち上る香りは紛れもなく一蘭のそれだ。しかし、スープを一口含むと、その精緻な組み立てに驚かされる。土台を支えるのは、じっくりと炊き出された鶏ベーススープ。香味野菜や魚介の旨味を巧みに掛け合わせることで、豚骨特有のまろやかな口当たりとトロみを違和感なく再現している。後味は驚くほど軽やかでありながら、舌の上に残る旨味の余韻は通常の豚骨に引けを取らない。

中央に鎮座する「赤い秘伝のたれ」も、この鶏白湯スープに合わせて唐辛子や調味料の配合が専用設計されている。ピリッとした辛味がスープの輪郭をシャープに引き締め、特注の極細ストレート麺との絡みも秀逸だ。

最大の違いはトッピングにある。通常の豚肉チャーシューに代わり採用されたのが、甘辛く煮込まれた牛肉「牛弥栄（ぎゅうやさか）」だ。牛バラ肉の旨味がスープに溶け出し、食べ進めるごとに味の深みが増していく。創業以来のアイコンである「味集中カウンター」でこの一杯と向き合うと、豚骨不使用という前提を忘れさせるほどの完成度に圧倒される。