玉ねぎの葉は本当に旨い？農園直伝の簡単レシピと長持ち保存の裏技を徹底検証

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全国でも屈指の玉ねぎ生産量を誇る佐賀県白石町などの産地では、春の収穫期になると葉玉ねぎを使った家庭料理が食卓に並びます。現地で愛されている農家直伝レシピをベースに、家庭ですぐに再現できる絶品おかずを紹介します。

1. 具材の甘みが際立つ「桜えびと玉ねぎの葉のかき揚げ」

玉ねぎの葉を3cm幅に切り、桜えびやちりめんじゃことともに薄めの天ぷら粉にくぐらせて170度の油でカラッと揚げます。加熱されることで葉の糖度が一気に上がり、外はサクサク、中はジュワッと甘い極上のかき揚げに仕上がります。

2. 豚肉の旨味を吸わせる「豚バラと葉玉ねぎの野菜炒め」

フライパンで豚バラ肉を炒めて脂を出したところへ、斜め切りにした玉ねぎの葉を投入します。火が通りやすいため、強火で手早く炒めるのがシャキシャキ感を残す秘訣です。醤油、みりん、少量のオイスターソースで味を調えれば、白米が止まらないメインおかずが完成します。

3. とろける食感「ふんわり卵とじ」

出汁、みりん、薄口醤油を煮立てた鍋に玉ねぎの葉を加え、しんなりしたところで溶き卵を回し入れます。玉ねぎの葉から出る自然なとろみが出汁と卵を一体化させ、優しい口当たりの一皿になります。ご飯に乗せて丼仕立てにするのもおすすめです。

4. 毎日の食卓に「お揚げと玉ねぎの葉の味噌汁の具」

油揚げのコクと玉ねぎの葉の甘みは抜群の相性を誇ります。煮込みすぎると鮮やかな緑色が損なわれるため、火を止める直前に刻んだ葉を加え、余熱でさっと火を通すのが美味しく仕上げるコツです。

5. 伝統の酒肴「イカと玉ねぎの葉のぬた和え」

さっと湯通しして冷水に取った玉ねぎの葉の水気をしっかり絞り、茹でたイカやアサリとともに白味噌、酢、砂糖、少量の和からしを混ぜた酢味噌で和えます。葉の滑らかな舌触りと程よいほろ苦さが、辛子酢味噌の酸味と見事に調和します。