揚げないししゃも南蛮漬け！レンジ＆フライパンで作る黄金比を徹底比較

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Q1：ししゃもがフライパンにくっついて身が崩れてしまいます。防ぐ方法はありますか？

A1：フライパン用クッキングシートを敷いて焼くか、フッ素樹脂加工のフライパンに薄く油を塗り、十分に温まってからししゃもを並べてください。並べた後はすぐに触らず、中弱火で下面がこんがり固まるまで動かさないことが身崩れを防ぐ最大の秘訣です。

Q2：子どもが食べる場合、酸っぱすぎるのを抑えるにはどう調整すれば良いですか？

A2：黄金比の南蛮酢において、酢の量を大さじ3から大さじ2に減らし、その分みりんを大さじ1増やしてみてください。また、酢を一度小鍋でしっかり沸騰させて酸のツンとした刺激を飛ばすか、まろやかなリンゴ酢や穀物酢に置き換えることで、子どもでも食べやすいマイルドな仕上がりになります。

Q3：南蛮漬けの残ったタレは再利用できますか？

A3：魚の出汁と野菜の旨味が溶け出したタレは、絶品の調味料になります。加熱殺菌を兼ねて一度レンジや小鍋で温め直せば、茹でた鶏むね肉や豚しゃぶのドレッシングとして使ったり、冷奴にかけたり、刻んだきゅうりやワカメを和えて即席の酢の物にアレンジすることが可能です。