新宿ハラール和牛ラーメンの現場検証！スープと具材の証拠を徹底追跡

Everything you need to know about 新宿ハラール和牛ラーメンの現場検証！スープと具材の証拠を徹底追跡, covering in-depth facts.

日本を訪れるムスリム旅行者が最も熱望しながらも、長年ハードルが高かったジャンルがラーメンです。一般的な日本のラーメンは、スープの出汁に豚骨を使用するだけでなく、香味油にラード、カエシ（醤油ダレ）にみりんや日本酒、トッピングに豚チャーシューを用いるのが通例でした。しかし、新宿エリアの新宿 ハラールラーメン提供店では、これまでの常識を覆す調理アプローチが採られています。

現場取材と業界関係者へのヒアリングによると、スープのベースは「ハラール認証を取得した牛骨」と「国産ハラール丸鶏」を主軸に構築されています。豚骨のような力強い粘度と旨味を引き出すため、下処理を入念に行った牛骨を強火で長時間炊き込み、コラーゲンと骨髄の旨味を乳化。そこに香味野菜（玉ねぎ、長ネギ、生姜、にんにく）や昆布・椎茸の植物性グルタミン酸を掛け合わせることで、豚骨不使用スープでありながら深みのある濃厚ボディを完成させています。

さらに注目すべきは、トッピングの主役を張るハラール認証 和牛の存在です。国内正規流通ルートに乗るハラール和牛は、イスラム法に則った屠畜資格を持つムスリムの手により、神の名を唱えて適切に処理された枝肉のみが認証機関の証明書を付与されて納品されます。A4〜A5等級の霜降り和牛を用いたローストビーフ風チャーシューや牛すじ煮込みは、イスラム教徒のみならず一般の日本人客をも唸らせる完成度を誇っています。