小アジ南蛮漬けの日持ちは何日？冷蔵・冷凍保存のコツと作り置きの全貌【完全版】

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魚料理を敬遠する人が最も高い壁を感じるのが下処理ですが、体長10cm前後の小アジ（豆アジ）であれば、実は包丁やまな板すら必要ありません。前出の料理家・岩﨑啓子氏の手法でも強調されている通り、指先ひとつで驚くほどスピーディーに処理が完了します。

具体的な内臓の取り方は以下の3ステップです。まず、小アジの頭の下にある「えらぶた」を親指の爪で少し開き、えらの付け根と腹の部分を指先でつまみます。そのまま尾の方向へ向かってスーッと引っ張るだけで、えらと内臓（わた）が繋がったまま一気に抜き取れます。あとはボウルに張った3%程度の塩水（海水と同じくらいの塩分濃度）の中で、腹の中の黒い膜や血合いを指で優しくこすり洗いし、キッチンペーパーで水気を徹底的に拭き取るだけです。

なお、アジ特有のトゲトゲした硬いウロコである「ゼイゴ」については、10cm以下の豆アジであれば取る必要はありません。二度揚げすることで完全にサクサクになり、全く口に障らなくなるからです。12〜15cm以上のやや大きめの小アジを使う場合のみ、尾の付け根から頭に向かって包丁を寝かせ、削ぎ落とすようにゼイゴを取り除いてください。