夕飯の時短に直結！5分で作れるなすの天ぷら切り方手順と失敗しない揚げ方速報

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衣の配合は、サクサク感を維持するための防壁です。スーパーで手軽に手に入る「市販の天ぷら粉」と、昔ながらの「小麦粉（薄力粉）」にはそれぞれ明確な物性の違いがあります。

市販の天ぷら粉には、グルテンの形成を抑える加工澱粉やベーキングパウダー、卵白粉末などが絶妙な比率で配合されています。そのため、冷水で軽く混ぜ合わせるだけで誰でも気泡の多い軽やかな衣を作ることができます。失敗を極限まで減らしたい平日の調理には、天ぷら粉の選択が合理的です。

一方、薄力粉から手作りする場合は、以下の3大鉄則を厳守してください。

• 冷水（または炭酸水）を使用する：ぬるい水は小麦粉のグルテン（粘り気）を急速に発生させ、衣がボテッと重くなります。氷を浮かべた冷水、あるいは冷えた炭酸水を使うと気泡が生まれ、サクッとした食感に直結します。
• 混ぜすぎない：粉っぽさがわずかに残る程度に、菜箸で突くように大雑把に合わせます。ダマが残っている状態で問題ありません。
• なすに薄く打ち粉（下粉）をする：なすの皮は油を弾きやすく、果肉は水分が多いため衣が剥がれ落ちやすい性質を持ちます。切ったなす全体に茶こしなどで薄力粉を薄くまぶしてから衣にくぐらせると、衣が均一に密着して油ハネも防止できます。