五平餅くるみやの味の秘密とは？名物くるみたれの評判と実店舗の全貌

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ネットで「五平餅 くるみや」と検索するユーザーの間で、しばしば生じている誤解や盲点が2つあります。

1つ目の盲点は、屋号の混同リスクです。全国各地には「くるみや」という名称の和菓子店、洋菓子店（明石や札幌の老舗ケーキ店など）、さらには蕎麦屋や食事処が複数点在しています。また、「くるみだれを使った五平餅屋さん」という意味合いで「五平餅 くるみや」と検索する人も多く、目的地を設定する際は「岐阜県中津川市」「恵那市」などの地名と照らし合わせ、現在営業中の正確な所在地を確認することが不可欠です。

2つ目の誤解は、「五平餅は餅米（もちごめ）で作られている」という思い込みです。正しくは普段私たちが食べているうるち米（白米）が原料であり、切り餅のように伸びることはありません。この構造を理解していないと、自宅で再現しようとした際に食感がまったく異なるものになってしまいます。

遠方でなかなか現地へ行けない方のために、名店の味に限りなく近づけるくるみだれレシピの黄金比率を公開します。

• むきくるみ（ロースト）：50g（フライパンで軽く乾煎りすると香りが立つ）
• 白すり胡麻：大さじ3
• ピーナッツバター（無糖または微糖）：大さじ1（これが名店のコクを出す隠し味）
• 味噌（赤味噌と信州味噌のブレンドが理想）：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• 砂糖（きび砂糖または上白糖）：大さじ3〜4
• みりん・酒：各大さじ2
• 水またはだし汁：大さじ2（粘度調整用）

作り方の最大のポイントは、くるみをすり鉢（またはフードプロセッサー）で油分がじわりと染み出るまで徹底的にすり潰すことです。調味料と合わせて弱火で練り上げ、炊きたてのご飯をすり潰して割り箸に握りつけたものに塗り、魚焼きグリルやトースターで焦げ目がつくまで焼けば、自宅のキッチンがたちまち東濃の茶屋へと変わります。