五平餅くるみ味噌の黄金比レシピ！香ばしい焼き目の付け方を本音検証

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基本のくるみ味噌をマスターしたら、素材の掛け合わせで味わいをさらに深めることができます。南信州の家庭では、すりごま（白または黒）をくるみの重量の15, 20%ほどブレンドすることが一般的です。ごまの鋭い香気が加わることで、くるみの濃厚な脂っぽさが引き締まり、何本でも食べられる飽きのこない味わいに進化します。さらに、隠し味として粉山椒や七味唐辛子をひとつまみ振ることで、大人の酒の肴としても成立する奥行きが生まれます。

手作りしたくるみ味噌は、煮沸消毒した密閉容器に入れれば冷蔵庫で約2, 3週間保存可能です。清潔なスプーンですくって使えば、五平餅だけでなく、焼きおにぎり、茹でたこんにゃくの田楽、蒸し鶏のソースとしても重宝します。

成形したお米の本体も、素焼きする前の状態で1個ずつラップに包めば冷凍で約1ヶ月持ちます。食べる際は電子レンジで軽く解凍したのち、フライパンやトースターで素焼きから工程をスタートすれば、忙しい平日の朝食やおやつにも手軽にできたてを楽しめます。