和醸良麺すがりの全貌！京町家の隠れ家空間と香ばしい炙りもつの実力を徹底検証

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看板メニューの「もつつけ麺」は、一般的なチャーシューではなく、丁寧に下処理された牛モツ（ホソ）を主役に据えた一杯です。注文ごとにバーナーや炭火で皮目を香ばしく炙り、余分な脂を落としつつ旨味を閉じ込めています。

スープは、豚骨や鶏ガラをベースに煮干し・鰹節・宗田節などの魚介出汁を極限まで抽出した高濃度タイプです。油分過多にならず、素材由来の甘みと酸味が絶妙に調和しています。香ばしい炙りもつから溶け出す上質な脂がスープにコクのレイヤーを重ね、最後の一滴まで飽きさせない設計になっています。

麺は2種類の選択肢が用意されています。

• 全粒粉麺: 小麦の表皮や胚芽を丸ごと挽き込んだ自家製太麺。噛みしめるたびに素朴で力強い小麦の香りが広がります。
• ゆず麺: 麺生地に高知県産の柚子を練り込んだ爽やかな平打ち麺。濃厚な魚介スープを軽快に味わいたい層に支持されています。