丸ごと1杯を無駄なく食べ尽くす！イカの捌き方Q＆Aと部位別保存法を完全攻略

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Q1: 墨袋を破いてしまい身が真っ黒になった場合、元に戻せますか？
A1: 慌てて大量の真水でゴシゴシ擦り洗いするのは避けてください。身が水を吸って劣化します。まずはキッチンペーパーで墨の塊を拭き取り、3パーセント濃度の冷食塩水（水500mlに対して塩15g）をボウルに張り、身をサッとくぐらせて墨を浮かせます。最後に乾いたペーパーで押さえ込むように拭き取れば、味を損なわずに綺麗に仕上がります。

Q2: アオリイカとスルメイカで捌き方に違いはありますか？
A2: 基本的な骨格構造は同じですが、用途と肝の扱いが異なります。スルメイカは肝が大きく発達しているためワタ焼きや塩辛に向きますが、アオリイカの肝は小さく水分が多いため一般的に肝料理には向きません（廃棄します）。また、アオリイカは胴体の表皮と身の間に頑丈な薄皮が2層あるため、刺身にする際は外皮だけでなく内側の薄皮までしっかり包丁で削ぐか隠し包丁を密に入れる必要があります。

Q3: アニサキスは家庭用冷蔵庫の冷凍室で死滅しますか？
A3: 一般的な家庭用冷凍庫（マイナス18度前後）の場合、確実を期すなら48時間以上の冷凍を推奨します。厚生労働省の安全指針では「マイナス20度以下で24時間以上」と定められていますが、家庭用冷凍庫はドアの開閉による温度上昇があるため、2日間しっかりと凍結させることでアニサキスのリスクを完全に遮断できます。