見た目で一発判明！キーマカレーとドライカレーの境界線を写真とレシピで徹底比較

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味わいの立体感を決定づけるのが、使用される香辛料の構成と油脂の扱い方です。本格的なキーマカレーでは、クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブなどのスパイス調合をベースに、スタータースパイスを油で加熱して香りを引き出す「テンパリング」の手法が用いられます。トマトの酸味やヨーグルトの発酵風味を重ねることで、ひき肉特有の脂っぽさを打ち消し、爽快で重厚な後味を生み出します。一方で、日本の市販カレールウを細かく刻んで溶かし込む家庭的なキーマカレーは、小麦粉由来のコクと甘みが際立ちます。

対照的に、喫茶店メニューの王道であるドライカレーでは、伝統的なイギリス式カレー粉（エスビー食品の赤缶などに代表されるミックスパウダー）が主役を務めます。これにウスターソース、醤油、バター、洋風コンソメを合わせることで、日本人の舌に馴染み深い「洋食のうま味」を形成します。フライパンの高火力でご飯と共に炒めつける過程でメイラード反応が起き、スパイスの苦味と香ばしさが米粒一粒一粒をコーティングするのがドライカレーならではの醍醐味です。