ハンバーグのパン粉がない！家にある意外なお菓子で代用する裏技を徹底解剖

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テレビ番組の企画で紹介され、女優の上戸彩さんが「信じられないほど柔らかくて肉汁が溢れる」と目を丸くした代用食材の代表格が、なんと砕いたポテトチップス（うすしお味）やすナック菓子、そしてクラッカーです。

スナック菓子をつなぎに使うと聞くと、ジャンクな仕上がりを想像するかもしれません。しかし、ポテトチップスはジャガイモ由来の凝縮されたデンプン質と、良質な植物油で構成されています。細かく砕いてタネに混ぜ込むと、加熱中に溶け出すひき肉の脂質をポテトのデンプンが抱え込み、肉汁キープの防壁を形成します。さらに、ポテトチップス自体の塩分と油分が肉のタンパク質を素早く分解・ゲル化させ、通常のパン粉では出せない濃厚な旨味とふっくらとした食感を生み出します。