栗の甘露煮と渋皮煮は何が違う？手間と保存期間・味の深みを徹底解剖

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丁寧に仕上げた栗の甘露煮は、年末年始のおせち料理に欠かせない「栗きんとん」の主役へと昇華します。きんとんは「金団」と書き、黄金色に輝く財宝に見立てた縁起物です。くちなしの実で鮮やかに染め上げた甘露煮は、さつまいも餡の黄色と見事に調和し、祝膳に華やかさをもたらします。

調理の際、瓶に残ったシロップを捨ててはいけません。栗のエキスとみりんのコクが溶け出したシロップは、さつまいも餡を練り上げる際の甘味づけおよび固さ調整用として最高の調味料になります。また、栗きんとんだけでなく、煮汁ごとパウンドケーキの生地に混ぜ込んだり、刻んで赤飯や栗蒸し羊羹に散らしたりと、幅広いアレンジ展開が可能です。