テレビやSnsで話題沸騰！最新トレンドの豚肉ジューシー調理法を徹底解説

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夏場の定番やヘルシーディッシュとして愛される豚しゃぶですが、「硬くてパサつく」「冷やすと脂が白く固まって口当たりが悪い」という不満が長年つきまとっていました。この問題を根本から解消したのが、大手調味料メーカーのキユーピーが発信しSNSで大反響を呼んだ茹で方メソッドです。

従来は沸騰した鍋に次々と肉を放り込み、茹で上がったら氷水に落として急冷するのが一般的でした。しかし、この調理法はたんぱく質を一瞬で縮み上がらせ、豚脂（ラード成分）を急激に冷え固まらせてしまいます。キユーピーが提唱する適正温度は約70℃〜80℃。鍋の湯が沸騰したら火を弱めるか一度止め、表面が揺れる程度の静止湯に肉を泳がせるように潜らせます。

さらに重要なのが冷まし方です。引き上げた肉は氷水に浸けるのではなく、常温の水または冷水にサッとくぐらせて水気を切る、あるいはバットに広げて自然放熱させます。このひと手間で脂分が舌の上でなめらかに溶ける温度（融点付近）に保たれ、まるで上質な生ハムのようなしっとりした食感へと劇的に昇華します。