てんや春の新メニューに宗八カレイ登場！外食で話題の白身魚トレンドを徹底追跡

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全国に店舗を構える天丼てんやが打ち出した「Good JAPAN 北海道の恵み」は、単なる季節限定フェアにとどまりません。近年、世界的な水産資源の需要増と為替変動により、外食産業が長年依存してきたスケソウダラやメルルーサなどの輸入白身魚の調達コストは上昇の一途をたどっています。各社が差別化と調達ルートの再構築を迫られるなか、ロイヤルグループは国内の豊かな地域資源へと舵を切りました。

そこで白羽の矢が立ったのが、北海道近海で豊富に水揚げされる宗八カレイです。従来、干物や煮付けとしての消費が中心だったこの魚を、全国規模の天丼チェーンが高温の揚げ物としてプレゼンテーションした意義は極めて大きいといえます。脂の乗った皮目の香ばしさと、ふっくらと熱を通した純白の身のコントラストは、従来の天ぷらダネの枠組みを超えた鮮烈なインパクトを外食市場に与えています。