タコの唐揚げのカロリーと栄養は？高タンパク＆タウリンの健康効果を検証

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「タコの唐揚げは家で作ると油が激しく爆発するから怖い」という声は少なくありません。タコが油跳ねを起こす原因は、吸盤や皮の隙間に滞留している水分と、加熱によって内部の水分が急激に気化して皮を突き破る現象にあります。

管理栄養士や調理専門家が推奨する、安全かつカリッと揚げるコツは以下の手順です。

1. 徹底的なペーパー水気取り：ぶつ切りにしたタコをキッチンペーパーで包み、表面だけでなく吸盤の内側の水分まで完全に拭き取ります。
2. 皮への隠し包丁：皮の表面に細かく浅い切り込みを入れておくことで、水蒸気の逃げ道を作り、内部破裂を防ぎます。
3. 粉打ち直前に再度水気を取る：下味（醤油、酒、生姜など）を揉み込んだ後、調味液に浸けたまま粉をつけず、ざるに上げて汁気を切ってから片栗粉をまぶします。
4. 高温短時間で揚げる：油の温度は180〜185℃の高温をキープ。タコはすでに火が通っている（ボイルタコの場合）ため、中までじっくり火を通す必要はありません。衣が固まるまでの約40〜60秒で一気に引き上げるのが、身を硬くせずジューシーに仕上げる極意です。