スーパーのうなぎは洗うのが正解？劇的に旨くなる焼き直し術と秘伝タレの黄金比を徹底解剖
By Maya Lin-Takahashi
水洗いを済ませたうなぎをどのように再加熱するかによって、仕上がりのテクスチャーは全く異なります。フライパン、オーブントースター、魚焼きグリルの3つの熱源にはそれぞれ得意なアプローチが存在します。
| 調理器具 | 加熱時間・工程 | 仕上がりの特徴・食感 | 推奨されるうなぎの種類 |
|---|---|---|---|
| フライパン（酒蒸し） | 酒大さじ1, 2を振り、フタをして弱火で3, 4分蒸し焼き | 身全体がスチームされ、箸が崩れるほどふっくら仕上がる | 肉厚で皮が厚い中国産うなぎに最適 |
| オーブントースター | アルミホイルに包み3分温め、タレを塗り露出させて2分 | ふっくら感と表面のタレの香ばしさをバランス良く両立 | 身が薄めの国産うなぎ全般 |
| 魚焼きグリル | 皮目を上にして強火で1, 2分、返してタレを塗り中火で1分 | 皮目がパリッと炭火焼きに近い食感になり香ばしさが際立つ | 関西風の地焼き（直火焼き）を好む人向け |
関東風の柔らかさを追求するならフライパンでの酒蒸しが最も確実です。フライパン用アルミホイルを敷くことで皮の焦げ付きを防ぎ、後片付けの手間も削減できます。
Maya is a hardware enthusiast who tests and reviews smart home devices, smartphones, wearables, and audio gear. She focuses on practical consumer value and build quality.
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うなぎ の タレ レシピ
