市販ルーの味激変！隠し味ベスト3とプロが教える超うまいカレーの黄金比率

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市販ルーの中でもスパイスの個性が際立っている「ジャワカレー」は、少しの手順を加えるだけでレストラン品質へと飛躍します。このジャワカレーアレンジの鍵を握るのは「酸味」と「乳脂肪」のコントロールです。

調理のベースにすりおろしニンニク1片、すりおろし生姜1片に加え、刻んだトマト（またはトマト缶大さじ2）を炒め合わせます。トマトに含まれるグルタミン酸と適度な酸味が、ジャワカレー特有の爽快な辛味とがっちり噛み合います。さらに、火を止めてルーを馴染ませた後の最後の仕上げとして、無塩バター10gを余熱で溶かし込みます。このひと手間で油脂の膜がスパイスをコーティングし、口に入れた瞬間はクリーミー、後から鮮烈な辛さが追いかけてくる、プロ仕様のグラデーションが生まれます。