森永公式キャラメル大学芋を本音検証！揚げない簡単レシピの仕上がりとリアル

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Q1：揚げない大学芋が冷めると柔らかくなってしまいます。カリカリを復活させる方法はありますか？

A1：電子レンジで温め直すと水分が出てさらに柔らかくなってしまいます。カリカリ食感を復活させたい場合は、アルミホイルの上に重ならないように並べ、トースター（1000W）で2〜3分ほど加熱してください。表面の蜜が再びフツフツと溶け出し、その後2分ほど置いて冷ますと、作りたてのカリッとした食感が戻ります。

Q2：お弁当に入れるために前日の夜に作り置きしても大丈夫ですか？また冷凍保存はできますか？

A2：冷蔵保存で2〜3日、冷凍保存で約2〜3週間持ちます。お弁当に入れる場合は、自然解凍でも美味しく食べられますが、砂糖と醤油だけのたれだと水分が出やすいため、水飴を少し混ぜるか、森永ミルクキャラメルを使ったレシピで作ると、時間が経ってもツヤとコーティングが綺麗に保たれます。

Q3：みりんもキャラメルも家にない場合、砂糖と醤油だけで美味しい蜜は作れますか？

A3：十分に作れます。「砂糖 大さじ2.5、水 大さじ1、醤油 小さじ1」を混ぜ合わせて煮詰めてください。この際、「お酢」または「レモン汁」を2〜3滴加えるのがプロの裏技です。酸の働きによって砂糖が白く結晶化する（再結晶化）のを防ぎ、みりんがなくても水飴を使ったようなトロッとした透明感のあるツヤが出ます。