贅食家千壽黒川店の大トロ160円は本当？Ps純金で話題のコスパと衝撃の真相を徹底解剖

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高級寿司店であれば一貫1,000円を超えても不思議ではない本まぐろの大トロ。なぜ名古屋市北区黒川というローカル立地で、この価格を維持できるのでしょうか。その理由は、市場との強固な信頼関係と計算し尽くされたメニュー構成にあります。

千壽では大トロ単体をピンポイントで仕入れるのではなく、マグロの大型ブロックやロット単位での買い付けを実施しています。中トロ、赤身、すき身、加熱用のアラに至るまでを自店舗の厨房で無駄なく調理し、刺身盛り合わせや創作料理へと展開することで歩留まりを極限まで引き上げています。大トロ単体で見れば原価率100%超の完全な赤字商品でありながら、客が頼むビールや地酒、居酒屋ならではのスピードメニュー全体で店舗の利益率を保つという古典的かつ高難度な薄利多売モデルを成立させているのです。