ささみの筋取りはどれが一番早い？フォーク・割り箸・包丁の効率を徹底比較

What should you know about ささみの筋取りはどれが一番早い？フォーク・割り箸・包丁の効率を徹底比較? Explore the insights in this feature article.

Q1：筋を途中でちぎってしまい、身の中に埋まってしまった場合はどうすればいいですか？

A1：無理に奥へ指を突っ込まず、筋が埋まっているラインに沿って包丁で浅く切れ込みを入れてください。筋の断面がわずかに露出したら、そこをペーパーでつまんで引き直すか、その部分だけV字に薄く切り落とすのが肉を無駄にしない最善策です。

Q2：ささみの筋は絶対に取らなければいけないものですか？

A2：毒性があるわけではないため、加熱すれば食べることは可能です。ただし、太い筋は加熱によって強く収縮し、肉を反り返らせたり、強い筋張った食感が残って料理の口当たりを著しく損ねます。挽き肉にする場合を除き、基本的に取り除くことを推奨します。

Q3：筋取りをする前に肉を水洗いしても大丈夫ですか？

A3：食中毒予防の観点から、生の鶏肉を流水で洗うのは絶対に避けてください。周囲のシンクや調理器具に菌を含んだ水しぶきが飛び散る危険があります。ドリップ（肉汁）が気になる場合は、清潔なキッチンペーパーで表面を優しく拭き取ってから筋取りに入りましょう。