ささみの筋取りはどれが一番早い？フォーク・割り箸・包丁の効率を徹底比較

Wondering why ささみの筋取りはどれが一番早い？フォーク・割り箸・包丁の効率を徹底比較 impacts your daily choices? Read our breakdown and key takeaways.

1. 最速かつ洗い物激減「割り箸テクニック」

割っていない割り箸、あるいは割った割り箸の先端を輪ゴムで強めに固定したものを用意します。飛び出ている筋の先端をキッチンペーパーでしっかり持ち、割り箸の隙間に筋を挟み込みます。割り箸を肉の付け根に軽く押し当てたまま、筋を持った手を水平方向にグッと引き抜くだけで、割り箸の角が身をしごき、筋だけが綺麗に抜けます。包丁もまな板も汚さずに処理できる究極の裏ワザです。

2. 定番で手軽な「フォーク引き抜き術」

ささみを裏返し、筋の端をフォークの爪の隙間に通します。筋の先端をペーパーで保持しながら、フォークの背をまな板に押し付けるように固定し、筋を斜め下方向にゆっくり引き抜きます。身が中央で二つに割れやすい傾向があるため、フォークを動かすのではなく「フォークは固定し、筋を引っ張る」意識を保つことが身を崩さないポイントです。

3. プロの仕上がりを目指す「包丁の背・刃の角度」

ささみの形を完全に保ちたい一本焼きや天ぷらには、包丁が適しています。筋を下にしてまな板に置き、筋の端をペーパーで持ちます。包丁の刃先ではなく「刃の平らな部分や背」を筋の上に当て、刃を軽く寝かせた状態で肉を前方に押し出すようにしごきます。刃を立てて切ろうとするのではなく、筋から肉をそぎ落とす感覚を維持することが不可欠です。