さんまの炊き込みご飯は生臭い？失敗しない下処理と劇的においしくなる裏技

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SNSや料理動画メディアでは、さんまを切らずに「1尾丸ごと」米の上にのせて炊飯する豪快なビジュアルが支持を集めています。しかし、実際に調理したユーザーからは「見た目は良いが骨を取るのが面倒」「小骨が喉に刺さって子どもが嫌がった」という現実的な声も多く聞かれます。

そこで実践したいのが、「炊き上がり直後に行うスマートな骨抜き手順」です。

炊き上がりのブザーが鳴ったらすぐに蓋を開け、しゃもじを入れる前に、清潔な菜箸を使ってさんまを一度バット等に取り出します。頭と尾を切り落とし、背びれ・腹びれを箸で挟んで手前に引くと、縁についている小骨が一気に外れます。さらに、背中の中心線に沿って箸を入れると身が上下に開くため、中央の太い中骨を頭側から尾側へ向かって引き抜くだけで、大半の骨を短時間で処理できます。

骨を取り除いたふっくらとした身だけをご飯に戻し、しゃもじで身を大きくほぐしながらさっくりと混ぜ合わせます。身を細かくすりつぶさないことが、食感の満足度を保つ秘訣です。