さんま高騰でも1尾で満足！プロ直伝の炊き込みご飯の裏技を徹底解剖

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BuzzFeedやCBCの料理コーナーでも反響を呼んだフライパン調理の醍醐味は、食感のアクセントとなる「おこげ」を自在にコントロールできる点にあります。フライパンで失敗せずにおこげを作るには、明確なタイムテーブルに従う必要があります。

浸水させた米と調味料、水（合計約400ml）をフライパンに入れ、千切り生姜と下焼きしたさんまを並べます。蓋をして強火にかけ、沸騰して蒸気が勢いよく噴き出したら弱火に落として12分から13分加熱します。水分が引いたことを確認したら、最後に強火で30秒から45秒間だけパチパチと音が立つまで加熱します。このわずかな追い加熱が、底面に香ばしい薄皮のようなおこげを生み出す秘訣です。火を止めた後は、絶対に蓋を開けずに10分間蒸らしを入れます。