里芋の皮むきはどれが最速？包丁・レンジ・茹でる3大手法をプロが徹底比較

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包丁を握りたくない、しかしレンジを出すほどでもないというシチュエーションでは、道具の選定が明暗を分けます。一般的な野菜用ピーラーを使う場合、里芋のカーブに刃が引っかかり、厚く削れすぎてしまうトラブルが頻発します。凹凸の多い根菜には、刃が小さく小回りの利く波刃タイプのピーラーが適しています。

また、里芋の風味を極限まで残したい郷土料理や素揚げには、くしゃくしゃに丸めたアルミホイルでこすり落とす手法が有効です。水道の流水下で表面を優しくこするだけで、泥とともに最も外側の硬い毛羽立った皮だけがポロポロと剥がれ落ちます。純白にはなりませんが、皮付近の強い旨味と香りを余すことなく堪能できます。