ラーメン二郎新潟店の究極系ラーメンとは？神豚のビジュアルを徹底解剖

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新潟店を語る上で絶対に外せない要素が、ファンの間で「神豚（かみぶた）」と称賛される煮豚のクオリティです。一般的なチャーシューの概念を覆す厚さ2〜3センチメートル級の豚が惜しげもなく2枚配置されます。腕肉やバラ肉など部位によるブレはあるものの、赤身部分のしっとりとした柔らかさと脂身のとろけるような甘みの調和は職人技の域に達しています。カエシの味が中までしっかりと染み込んでおり、ヤサイと一緒に頬張った瞬間の多幸感は格別です。

スープは直系二郎のなかでも明確な「非乳化」から「微乳化」の設計をとっています。豚骨や豚肉のエキスがしっかりと抽出されつつも、重過多な油のエマルションには頼らず、キレ味鋭い醤油（カエシ）の風味がダイレクトに舌へ伝わります。表層に浮く透明な液体アブラの層がスープの熱を逃さず、最後まで熱々の状態で啜ることができる構造です。重厚でありながら後味に嫌なしつこさが残らないため、新潟の寒冷な気候にも見事にマッチしています。