千駄木・吉里谷中総本店がメディアで話題！上野・谷根千の絶品うな重トレンドの全貌

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東京のうなぎ文化において、背開きにして素焼きした後に蒸しを入れ、タレをつけて本焼きする「関東風」は王道のスタイルです。しかし、吉里 谷中総本店が提供する一杯は、一般的な江戸前鰻の基準をさらに超える手間暇がかけられています。

最大の特徴は、職人が状態を見極めながら施す「長めの蒸し」工程にあります。鰻特有の余分な脂を丁寧に落としつつ、身の繊維の奥深くまで水分と熱を行き渡らせることで、箸を入れた瞬間に抵抗なく崩れるほどの柔らかさを実現。これに紀州備長炭の強火で香ばしさをまとわせ、創業以来継ぎ足されてきたキレのある辛口寄りの秘伝ダレをくぐらせることで、ふっくらとした身の甘みと炭火の薫香が見事な調和を生み出します。

台東区や文京区周辺は歴史ある老舗鰻店がしのぎを削る激戦区ですが、ねとらぼリサーチが発表する「台東区で人気のうなぎ」ランキング周辺の動向を見ても、単なる伝統の踏襲にとどまらず、素材の厳選と職人技を現代の舌に合わせて研ぎ澄ませた名店が支持を集めています。吉里が提供するうな重は、まさにその現代的クラシックの頂点に位置付けられています。