浅草宿六の店主はフルート奏者？異色の三代目が継承する伝統の裏側を徹底追跡

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浅草の老舗を背負う三代目・三浦洋介氏は、音楽大学を卒業し、現在もプロのフルート奏者としてステージに立ち続ける異色の経歴を持ちます。20代半ばで家業へ入った当初は、周囲から「なぜ音楽家がおにぎり屋を？」と好奇の目で見られることも少なくありませんでした。しかし三浦氏にとって、この2つの領域は完全に同一の哲学で結ばれています。

「フルートは、息のスピード、唇の角度、指先の力加減が1ミリ狂っただけで音色が変わります。おにぎりもまったく同じ。その日の米の水分量、炊きあがりの温度、手にかける圧力がほんの少し違うだけで、口どけが完全に別物になってしまうのです」と語る三浦氏。楽譜から作曲者の意図を汲み取り、音の強弱やハーモニーを組み立てるクラシックの演奏理論は、素材の個性を引き出す調理プロセスそのものだと指摘します。

カウンターの中でリズミカルに飯を返し、わずか数手で三角形に仕立てる所作は、まるで楽器の演奏を見ているかのような軽やかさです。感性だけに頼るのではなく、日々の温度や湿度を鋭く観察し、身体感覚をミリ単位でチューニングし続ける演奏家の規律が、宿六の味の屋台骨となっています。