僕とうどんとカツオだしの運営会社はどこ？小麦粉と出汁への本気度を徹底調査

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麺の食感は、同店の評判を決定づける中核要素です。使用しているのは、香りと弾力に優れた北海道産および九州産の特選国産小麦。気候や湿度、季節の温度変化に合わせて加水率を46%〜48%の間でミリ単位で微調整し、店内の製麺室で毎朝練り上げられています。

一般的な関西うどんの「やわらかさ」と、讃岐うどん特有の「強いコシ」のちょうど中間に位置する、いわゆる「もっちり感と心地よい喉越し」を追求。練り上げた生地を一晩かけて低温熟成させることで、小麦本来の甘みが最大限に引き出されます。茹でたて・締めたての状態で提供される麺は、箸で持ち上げた瞬間にしなやかな重みを感じさせ、噛み締めるほどに豊かな風味が口いっぱいに広がります。