ピーマンの切り方全種類まとめ！料理別の最適カット＆簡単下処理の全貌

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家庭料理で失敗例として頻繁に挙げられるのが、「ピーマンの肉詰めを焼いている最中に肉だねがポロッと外れてしまう」という現象です。このトラブルは、切り方と内側の処理で完全に防ぐことができます。

スタンダードな肉詰め用カットは、縦半分に切る方法です。このとき、「ヘタを完全に切り落とさず、あえて半分残す」のが最大の秘訣です。ヘタの部分が肉だねのストッパーとなり、加熱によって肉が縮んだ際にもピーマンから抜け落ちるのを物理的に食い止めます。

さらに、種を取った内側の水分をキッチンペーパーで入念に拭き取り、茶こし等を使って薄力粉または片栗粉を内側全体に薄くまぶす工程を怠ってはいけません。粉が肉から出る脂や肉汁を吸着し、ピーマンの内壁と肉だねを強力に接着するノリの役割を果たします。一口サイズでお弁当に入れたい場合は、輪切りにしたピーマンの内側に粉をはたき、肉だねを詰める「カップ型」のカットも崩れにくくおすすめです。