オーブンで作る至高のじゃがバター！皮パリ＆中ホクホクに仕上げる秘訣を本音検証

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じゃがバターの成否を分けるもう一つの重要ファクターが「じゃがいもの品種」です。スーパー頭に並ぶ銘柄によって、デンプン含有量と水分比率が大きく異なります。

ホクホク感を最優先するなら「男爵いも」一択です。粉質でデンプン質が多いため、オーブンの熱で火を通すと細胞同士が適度に解け、口の中でホロホロと崩れる王道の口当たりに仕上がります。

一方、より強い甘みと黄金色のビジュアルを求めるなら「キタアカリ」や「インカのめざめ」が有力な選択肢です。特にキタアカリは「栗じゃが」の異名をとるほど糖度が高く、バターの塩気と合わさることで濃厚なスイートポテトを思わせる風味を生み出します。

対照的に、煮崩れ防止に強い「メークイン」は粘質が高く、じゃがバターにすると「ねっとり」とした食感になります。しっとりした舌触りを好む方には支持されますが、屋台風のホクホク感を期待すると肩を落とす結果になりかねません。