尼崎和海の塩ラーメンはなぜ西日本一？無添加スープと3種肉の秘密を徹底解剖

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和海の真骨頂は、黄金色に澄み渡る「塩らーめん」のスープにあります。一口含むと、まず舌の上に広がるのは円やかな鶏の芳醇な旨味。間髪を入れずに魚介乾物の上品な薫香が鼻腔を抜け、後口には重厚なコクがじんわりと残ります。化学調味料を一切排しているにもかかわらず、物足りなさを微塵も感じさせない濃密な厚みがあります。

この重層的な旨味は、新鮮な鶏ガラやモミジ、豚骨を土台に、煮干し・節類・昆布などを絶妙な比率で合わせることで生み出されます。塩ダレには複数種の天日塩をブレンドし、角のないまろやかなアタックを演出。合わせる中細ストレート麺はしなやかなコシを持ち、スープを適度に持ち上げます。

そして、丼の中央で異彩を放つのが、トッピングとして添えられた「車麩（くるまふ）」です。ラーメンの具材としては極めて珍しいこの車麩は、単なる視覚的なアクセントではありません。無添加スープの芳醇な出汁をスポンジのようにたっぷりと吸収し、口に運んだ瞬間にじゅわっと溢れ出させるための計算し尽くされた仕掛けです。店主の細やかな意図が丼全体に張り巡らされています。