木綿と絹ごしはどっちが正解？仕上がり食感の徹底比較＆人気具材のリアル検証

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炒り豆腐がベチャついて味がぼやけてしまう最大の原因は、事前の水切り不足にあります。昔ながらの重石を乗せる手法では30分から1時間ほど要しますが、忙しい調理現場では電子レンジ時短テクニックが最も合理的です。

方法は極めて簡単です。豆腐1丁（約300g）をキッチンペーパー2枚で二重に包み、耐熱皿に乗せて電子レンジ（600W）で約2分30秒から3分加熱します。加熱後はペーパーごとザルに置き、荒熱が取れるまで3分ほど放置するだけで、自然に余分な水分が排出されます。手で軽く押さえてじんわり水分がにじみ出る程度になれば準備完了です。この一手間を加えるだけで、炒め工程での油はねを防ぎ、後から加える調味料の染み込みが格段に向上します。