もと村の牛かつは加工肉？インジェクション肉の真相と韓国人が熱狂する理由を徹底解剖

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インターネット上で定期的に物議を醸す「もと村の肉は成形肉なのか、それとも牛脂注入肉なのか」という疑問に対する明確な結論は、「牛脂を注入した加工肉（インジェクション肉）」です。これは裏で隠されて提供されているわけではなく、各店舗の店頭メニューや卓上案内にも「本品は牛脂を注入した加工肉を使用しております」といった趣旨の注意書きが明記されています。

外食産業において「加工肉」と一括りにされがちですが、細切れ肉を結着剤で固めた「結着成型肉（サイコロステーキなど）」と、一枚の赤身肉の繊維に牛脂を注入してサシを模倣する「インジェクション加工」は技術的に異なります。もと村が採用しているのは後者であり、オーストラリア産などの厳選された赤身ブロックに、細い注射針を通じて国産牛脂などを均一に注入することで、赤身本来の肉肉しさと霜降り特有のジューシーさを両立させています。

高級和牛を使えば1食あたり5,000円から1万円を超える牛かつを、定食スタイルで2,000円前後の値頃感に抑えつつ、誰が噛んでも「とろける柔らかさ」を実現するための合理的なフードエンジニアリングと言えます。決して粗悪な肉を偽装しているわけではなく、高度な加工技術によって均質化された食感を生み出している点が現場取材からも確認できます。