米なすの絶品レシピ完全攻略法！切り方から煮込み・田楽まで徹底解説

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近年、直売所やこだわり野菜コーナーで見かける機会が増えた「白い米なす（白なす）」。白なすは別名「トロなす」とも呼ばれ、加熱することで一般的な米なす以上に果肉がクリーミーにとろける特性を持っています。

ただし、白い米なすは皮が通常の紫なすよりも硬めで、空気に触れると切り口が褐変しやすいという特徴があります。切ったらすぐに薄い塩水に3分ほどさらしてアクを抜き、皮に細かく斜めの隠し包丁を入れるか、ところどころ皮を剥いてから調理するのが美味しく仕上げる秘訣です。

また、煮物や揚げ浸しにする際は、米なすの大きさを活かして大きめの乱切りにします。170〜180度の高めの油で皮面から短時間でカラッと揚げ、熱々のうちに昆布と鰹の出汁、みりん、薄口醤油を合わせた温かい漬けだれに浸します。果肉が崩れにくいため、冷やす過程でじっくりと味が芯まで染み込み、翌日でも濁りのない澄んだ美味しさを保つことができます。